Siembra inaugura nueva terraza enfocada en maíz criollo en San Miguel Chapultepec
El proyecto gastronómico de Karina Mejía e Israel Montero se expande a una casona histórica, consolidando su apuesta por la preservación del maíz nativo.
Karina Mejía e Israel Montero han inaugurado una nueva sede del proyecto Siembra en la colonia San Miguel Chapultepec, consolidando su propuesta culinaria en la Ciudad de México. Ubicado en una casona característica de la zona, el establecimiento busca integrar la tradición del maíz criollo con una oferta que abarca desayunos, tacos y diversos antojitos, apoyados por una tortillería propia que opera bajo estándares de comercio justo con productores locales.
La apertura de este espacio responde a la creciente demanda por ingredientes trazables y procesos artesanales en el sector restaurantero capitalino. Al instalarse en esta colonia, el proyecto busca mantener un vínculo estrecho entre el campo mexicano y la mesa urbana, ofreciendo un menú que se ajusta a la disponibilidad de insumos de temporada y a las variedades de granos ancestrales que el equipo ha trabajado desde sus inicios.
Dentro de la propiedad, la terraza ha sido diseñada para fomentar un ambiente de convivencia que respeta la arquitectura original de la casona, integrando elementos funcionales que permiten observar el proceso de nixtamalización. Esta estructura no solo funciona como un espacio de consumo, sino que busca educar a los comensales sobre la diversidad genética del maíz y su importancia en la soberanía alimentaria del país.
Con esta expansión, Siembra reafirma su compromiso con el fortalecimiento de las cadenas de suministro que benefician directamente a las comunidades rurales. Los responsables del proyecto han señalado que este punto de venta mantendrá el enfoque en la calidad de las materias primas, asegurando que cada taco o platillo servido cuente con el respaldo de una cadena de producción sustentable y transparente.
La llegada de este establecimiento a la San Miguel Chapultepec también representa una oportunidad para los vecinos y visitantes de acceder a productos artesanales en un entorno que privilegia la preservación de las técnicas culinarias mexicanas. El equipo operativo ha indicado que, en los próximos meses, planean organizar actividades enfocadas en el diálogo sobre la importancia de los maíces nativos en el ecosistema gastronómico nacional.
